por Thaís Ferreira | design Letícia Raposo | fotos Alex Silva | produção Andrea Silva - Roupa de Mesa - Art Mix | produção culinária Sílvia Marques
Não basta boa vontade: no jogo da alimentação balanceada, é preciso conhecimento e faro apurado para não sair por aí trocando seis por meia dúzia. Afinal, não é qualquer novidade na gôndola, por exemplo, que tem gabarito para substituir uma refeição ou fazer a vez de lanche saudável todo santo dia. A repetição é o problema. Às vezes, podem estar escondidas altas doses de açúcar, sódio e aditivos químicos. E pior: em alguns desses itens, fibras, vitaminas e minerais podem deixar a desejar. "São as chamadas comidas para o cérebro, que proporcionam uma sensação de bem-estar psicológico, em detrimento do bem-estar físico", resume José Alves Lara Neto, médico nutrólogo da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran). Fique por dentro.
Frozen iogurte
Não se iluda: a ProTeste - Associação Brasileira de Defesa do Consumidor testou oito marcas e concluiu que a maioria não tem as bactérias benémcas do derivado do leite. "Sem os seus micro-organismos, são apenas sobremesas à base de leite coalhado", diz Joyce Mourão, supervisora de Nutrição do Hospital alemão Oswaldo Cruz, em São Paulo. A boa notícia é que quase todos são zero gordura e econômicos em açúcar. Mais magros que uma bola de sorvete de creme - 85 kcal versus 190 kcal em 100 gramas -, os frozen naturais só viram uma fria com acompanhamentos supercalóricos.
Sushi, temaki…
A culinária oriental cruzou fronteiras, mas o jeitinho brasileiro já tratou de adaptá-la ao nosso paladar, com iguarias que recebem banho de óleo, casos do hot roll e do rolinho de peixe frito. "Quando aquecido a elevadas temperaturas, o óleo sofre modificações na estrutura química, que alteram os níveis de lipídios no sangue", avisa Silvia Papini, doutora em ciência dos alimentos e professora da Faculdade de Medicina de Botucatu-Unesp, no interior paulista. Sem contar temakis com maionese ou cream cheese, bem mais calóricos que as versões nipônicas originais.
Sopa
Congelada, de saquinho ou lata, ela quebra um galho à mesa. Mas um prato desses pode ter até a metade da cota diária de sódio recomendada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que é de 2 400 miligramas. A lista de encrencas causadas pelo mineral em exagero inclui hipertensão, infarto, problemas renais. Por isso, nada de consumi-las diariamente. Elas são uma boa opção só quando a despensa estiver vazia. Se as embalagens prometem fartura de nutrientes, um aviso: tais substâncias, quando desidratadas, correspondem a uma parcela pouco significativa na fórmula.
Lanche natural pronto
Na geladeira da lanchonete, o sanduíche embalado parece ser a opção certeira. mas quem vê cara não vê nutrição. Escondidos entre as fatias de pão, queijo cheddar, creme de leite, salame e muita maionese podem ser a derrota da dieta. Sem contar que dificilmente os industrializados seguem a fórmula do equilíbrio: carboidrato mais proteína, gorduras boas e fibras. Sempre falta um item ou mais - folhas verdes são raras. Não é só. Os embutidos vêm abastecidos de nitritos e nitratos, aditivos químicos cujo excesso faz avançar o teor total de sódio do cardápio.
Diet e light
Nos produtos diet, algum ingrediente é abolido. Pode ser açúcar, gordura ou sódio. Mas não há necessariamente baixa do valor calórico, porque entra um substituto no lugar. Já os light têm redução de, no mínimo, 25% das calorias ou algum nutriente, como sódio. "O chocolate diet pode ser tão ou mais calórico que o comum devido à quantidade de gordura na fórmula", detalha Walmir Coutinho, endocrinologista e professor da Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro. É uma opção para os diabéticos, mas sem vantagens para quem trava luta contra a balança.
Barrinhas
São aquelas guloseimas açucaradas ou snacks de proteína para atletas. As primeiras podem ter sabores que remetem a sobremesas. A contabilidade nutricional, porém, atinge cerca de 160 calorias mais óleos hidrogenados, gorduras saturadas, açúcar e sódio. Já as barras proteicas são bem-vindas apenas para quem malha. "Ainda assim, há risco de sobrecarga renal por excesso de proteína, além de inchaço e retenção de líquido", alerta Deborah Siqueira, nutricionista da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade. Toda parcimônia é bem-vinda.
Cereal matinal
Flocos de milho, trigo e arroz são uma mão na roda pela manhã. Mas nem todos carregam o estoque de vitaminas e minerais que se imagina - boa parte se perde durante a fabricação. Pior: segundo o grupo britânico de pesquisa Wich?, que analisou 50 cereais, o açúcar corresponde até a 37% dos ingredientes, sem contar o sódio. Quanto ao leite que vai para a tigela, eis um impasse: "O desnatado prevalecia, mas estudos destacaram a abundância de ácido linoleico no integral, que atua na inibição de placas de gordura", diz o nutrólogo José Alves Lara Neto.
Frozen iogurte - Consumo ideal
Maneire Ao turbinar o frozen com 1 colher (sopa) de calda de chocolate (110 kcal), dois canudos tipo wafer (32 kcal), açúcar cristal colorido (40 kcal) e confete (102 kcal), ele vira uma bomba de 369 calorias!
Prefira Frozen natural com 1 colher (sopa) de kiwi (10 kcal), pêssego (12 kcal), mirtilo (11 kcal) e lichia (15 kcal) e - se não resistir - vá de calda de morango (47 kcal). Total de 180 calorias e um mix de vitaminas
Sindicato Profissional dos Auxiliares e Técnicos de Enfermagem do Estado de PE
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Fonte: saude.abril.com.br
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